火锅可以说是当代人的解压神器、拉近社交距离的必备好物。从火锅里捞出来的热烫食物，冒着热气吸溜吸溜，一分钟不到就下肚了，再打个饱嗝，满满的都是幸福的味道。

不过，这种“趁热”吃火锅的方式，危害可是相当大！早在2016年6月，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)发布在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示：饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。

食管癌这种典型的“病从口入”的疾病，跟以下三种饮食习惯有关：

1.吃得太烫长期喝烫水吃烫食会让食道黏膜在不断的热刺激下反复损伤、变性、坏死和增生，导致不正常的「异型性」细胞增多，进而可能诱发癌症。世界卫生组织建议，对于过热的饮品，应放凉一点再喝。爱喝热水、喝热汤、吃火锅、吃生滚粥的朋友尤其应当注意。

2.吃得太快、太硬细嚼慢咽是一个好习惯，但很多人没有。2018年的一项Meta分析结果显示，中国人群进食快者的食管癌的发病风险是吃饭慢的人的2.5倍！食物没有被充分咀嚼就粗糙下咽会导致食管黏膜的机械性磨损，增加食管炎风险，慢性炎症可以增加DNA改变，增加癌症风险。特别提醒虹吸式进食和爱吃煎饼、烧饼等比较坚硬的食物的朋友注意这一点。

3.吃得重口有人喜食腌制、熏制、烧烤食品，这些食物当中亚硝酸盐明显增高，亚硝酸盐含量越高，致癌性越大。有研究显示，常吃高亚硝酸盐食物会增加发生食管鳞状细胞癌风险近两倍。

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